Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
TORTA DE CHOCOLATE RELLENA DE MOUSSE DE CARAMELO A LA SAL
Ingredientes
PARA LA TORTA DE CHOCOLATE
1 y 2/3 de tazas de harina de trigo
1 y ½ tazas de azúcar rubia
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de yogur natural
½ taza de leche baja en grasa
1 cucharadita de esencia de vainilla
½ taza de mantequilla
3 cucharadas de cocoa en polvo sin azúcar
¾ de taza de gaseosa de kola
Mantequilla para engrasar el molde
PARA EL MOUSSE DE CARAMELO A LA SAL
1 y ½ tazas de azúcar
1 cucharada de mantequilla
1 y ¼ tazas de crema de leche
1 cucharadita de sal de mar
Procedimiento
En un recipiente mezcle la harina, el azúcar, el bicarbonato y la sal. Aparte, bata el huevo, el yogur, la leche y la vainilla.
Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio, y agregue la cocoa y la gaseosa, mezcle y retire.
Incorpore la harina y el resto de los ingredientes secos, así como la mezcla de yogur y la preparación de mantequilla y cocoa.
Engrase y cubra con papel mantequilla la base de un molde redondo de 25 cm de diámetro.
Vacíe la masa y hornee durante 40 minutos a 180 °C. Enfríe y desmolde.
Corte horizontalmente en el centro para rellenar con la mousse.
En una sartén, prepare un caramelo rubio con el azúcar.
Incorpore, poco a poco, una taza de crema caliente y deje cocinar hasta obtener una mezcla lisa. Agregue la mantequilla y bata.
Enfríe en baño de María inverso, revolviendo constantemente, y añada la sal.
Agregue la crema de leche restante poco a poco y revuelva hasta lograr textura de mousse.
Enfríe durante cuatro horas, cubra y rellene con la mousse.
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