Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
TIRADITO DE ROBALO A LA MEXICANA
Ingredientes
3 filetes de róbalo fresco de 200 gramos cada uno
Jugo de 4 limones
Jugo de 3 mandarinas
3 cucharadas de salsa de chipotle
Cilantro fresco
Sal y pimienta
Apio
Procedimiento
Corte el pescado en lonjas muy finas y aplane cada una, levemente, con la hoja de un cuchillo. Dispóngalas en una fuente.
Mezcle el jugo de limón con el de mandarina, la salsa de chipotle y el cilantro picado; sazone con sal y pimienta.
Vierta sobre el pescado, asegurándose de que todos los trozos queden bañados con esta salsa.
Sirva inmediatamente.
Con la ayuda de un pelapapas, corte el apio en láminas y luego en tiras con un cuchillo para decorar el tiradito.
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