Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
PIE CREMOSO DE BANANO
Ingredientes
1 y ½ tazas de galletas de chocolate trituradas
4 cucharadas de mantequilla fundida
PARA LOS BANANOS FLAMBEADOS
5 bananos maduros
2 cucharadas de panela rallada
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de ron
PARA LA PASTELERA
3 yemas
1 huevo
1 cucharada de esencia de vainilla
2 y ½ tazas de leche entera
2 cucharadas de maizena (fécula de maíz)
½ taza de azúcar
PARA LA DECORACIÓN
1 taza de crema de leche
2 cucharadas de azúcar pulverizada
Trozos de chocolate o pastillas de chocolate
Menta fresca
Procedimiento
Integre la mantequilla fundida junto con las galletas trituradas.
Engrase un molde de 25 cm y vuelque la mezcla, aplastándola con una cuchara. Llévela a la nevera.
Aparte, funda la mantequilla, agregue la panela y los bananos cortados en rodajas de medio centímetro de grosor. Cocine por cinco minutos y flambee con el ron.
Para la pastelera, caliente la leche junto con la crema de leche hasta que hierva; retire y vierta sobre las yemas previamente batidas junto con el azúcar y la fécula de maíz.
Cuele y lleve nuevamente a cocinar a fuego medio, revolviendo hasta que la mezcla espese. Retire, agregue la vainilla y los bananos cocinados.
Bata la crema de leche junto con el azúcar hasta punto chantilly. Reserve en la nevera.
Para armar el pie, retire de la nevera la base de galletas, cubra con la pastelera de bananos y luego con la crema chantilly fría.
Decore con la menta y el chocolate.
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