Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
MOJARRA A LA SAL
Ingredientes
6 mojarras con piel (preferiblemente con escamas), sin vísceras
3 limones cortados en rodajas
1 cebolla cabezona cortada en plumas
2 cucharadas de tomillo seco
1 cucharada de eneldo seco
2 a 3 kilos de sal gruesa
½ taza de agua
Procedimiento
Precaliente el horno a 200 °C.
Enjuague y seque los pescados por dentro y por fuera con papel absorbente. Ponga cebolla y limón dentro de cada uno.
Mezcle la sal con el tomillo, humedezca con el agua y ponga la mitad en una bandeja grande para horno.
Disponga encima los pescados, cúbralos con el resto de la sal y presione hasta que envuelva firmemente cada uno.
Hornee durante 30 a 40 minutos. Saque del horno y, con una cuchara, dele un golpe seco a la sal para romper la corteza.
Cuidando no dañar los pescados, retírela por completo de cada uno. Después quíteles la piel y sírvalos calientes.
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