Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
MILHOJA DE TILAPIA CON HIERBAS
Ingredientes
4 filetes de mojarra delgados
6 cucharadas de aceite de oliva
½ cebolla roja cortada en plumas
1 bulbo de hinojo finamente picado
2 cucharadas de pistachos pelados
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
1 cucharada de cilantro picado
2 cucharadas de miga de pan
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta
Procedimiento
Precaliente el horno a 200 °C.
Para el relleno, en una sartén con dos cucharadas de aceite de oliva, cocine las cebollas, el hinojo y los pistachos, hasta que se ablanden y comiencen a dorar.
Retire del fuego y agregue el perejil, el cilantro y una cucharada de miga de pan. Revuelva bien y reserve.
Aparte, mezcle el resto de la miga de pan con la cucharada de albahaca picada.
Vierta un poco de aceite de oliva en una refractaria apta para horno; disponga encima dos tilapias previamente condimentadas con sal y pimienta, cúbralas con el relleno y tápelas con las otras dos.
Sobre los pescados de arriba, reparta la miga de pan con albahaca y termine con un chorrito de aceite de oliva. Rocíelos con el jugo de limón.
Hornee las tilapias durante diez minutos (dependiendo de su tamaño) o hasta que doren y estén cocidas y jugosas.
Sirva en porciones.
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