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Receta de Margarita Bernal, para la edición 50 de la revista Cocina Semana
Para 6-8 personas
Ingredientes
4 berenjenas grandes y firmes
1 y 1/2 tazas de aceite de oliva
3 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de albahaca fresca
½ taza de queso paipa rallado
¾ de taza de queso parmesano
1 cucharada de cebolla cabezona
¼ de taza de vino blanco
300 gramos de tomates rojos o una lata de tomates pelados
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Procedimiento
Precaliente el horno a 180ºC. Para preparar la salsa, en una olla, vierta una cucharada de aceite, agregue la cebolla y el ajo y sude. Adicione el vino y deje evaporar. Añada los tomates pelados y cocine por15 minutos. Aparte, corte las berenjenas en rodajas de ½ cm de grosor, espolvoree con sal y déjelas desangrar por una hora. Lávelas con agua fría, séquelas y enharínelas. Dore por ambos lados en un sartén. Escurra el exceso de grasa y salpimiente. Engrase una refractaria y disponga en el fondo una capa de berenjenas, separadas unas de las otras, añada un poco de salsa encima y albahaca picada. Espolvoree con el queso paipa y repita en el mismo orden, armando las milhojas, hasta hacer 3 capas.
Termine con parmesano y hornee por 30 minutos o hasta que gratine y dore el queso