Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ENSALADA DE SALMÓN AHUMADO, ESPÁRRAGOS Y AGUACATE
Ingredientes
2 bandejas de salmón ahumado
1 aguacate maduro
1 atado de espárragos delgaditos
½ taza de tomates cherry cortados por la mitad
2 limones
1 paquete de rúgula
1 taza de aceite de oliva
½ taza de vinagre blanco
2 cucharadas de mostaza Dijon
2 cucharadas de cebollín picado
2 cucharadas de miel
1 cucharada de albahaca seca
1 cucharada de salsa de soya
1 cucharada de maní tostado
sal y pimienta
Procedimiento
Quítele el tallo a los espárragos y saltéelos en tres cucharadas de aceite de oliva con sal y pimienta, hasta que doren.
Corte la rúgula tamaño bocado. Aparte, bañe las láminas de salmón ahumado con el jugo de un limón.
Parta el aguacate en cubos y exprímales el otro limón para evitar que se negreen.
En una bandeja, arme la ensalada así: primero una cama de rúgula, luego los tomates cherry y los aguacates, y finalmente el salmón. Decore con los espárragos salteados.
Para la vinagreta mezcle primero la mostaza, la sal, la pimienta, la salsa de soya y la albahaca.
Agregue el aceite de oliva y, revolviendo con un tenedor, vierta el vinagre en forma de hilo hasta que se integren completamente. Finalice con el maní y el cebollín.
Moje la ensalada con la vinagreta.
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