Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2014
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
CREMA DE ESPÁRRAGOS CON ALMENDRAS TOSTADAS Y CROCANTE DE JAMÓN
Ingredientes
2 atados de espárragos
4 tazas de caldo de pollo o verduras
4 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de cebollitas ocañeras picadas
1 tallo de puerro picado (solo la parte blanca)
½ taza de crema de leche
6 lonjas de jamón serrano o prosciutto
½ taza de almendras fileteadas y tostadas
Sal y pimienta al gusto
Procedimiento
Corte los espárragos de la siguiente manera: primero la parte de abajo (8 cm aproximadamente), luego las puntas y, finalmente, deje el centro del tallo. Tómelo y pártalo en trozos de 2 cm.
En una olla ponga a calentar el caldo, agregue los extremos inferiores de los espárragos, baje el fuego y cocine durante 30 minutos para que se impregne del sabor de estos. Retírelos y mantenga el caldo a fuego medio.
Sumerja ahora las puntas de los espárragos durante dos minutos y luego páselas por agua fría con hielo para cortar la cocción. Escurra y seque con papel absorbente.
Por otro lado, caliente el aceite de oliva y saltee las cebollitas y los puerros durante tres minutos.
Finalmente, agregue los tallos cortados en trozos, sal y pimienta, y cocine durante un par de minutos más.
Agregue las verduras cocidas al caldo y mantenga a fuego medio durante 15 minutos. Retire y lleve a la licuadora o procesador hasta que quede como un puré suave.
Devuelva a la olla, agregue la crema de leche y de nuevo las puntas de los espárragos. Deje calentar y revuelva ocasionalmente.
Disponga las lonjas de jamón en una bandeja y hornee a 160 °C hasta que queden crocantes.
Sirva la sopa caliente y decore con el jamón y las almendras.
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