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Mi Menú diario de recetas saludables para la revista EMA (Almacenes Éxito) Febrero 2014
SALUDABLES Y TENTADORAS
Comer sano no significa que sea soso e insípido, usando la creatividad y los ingredientes de siempre podemos inventar riquísimas recetas que nos ayudaran a tener una mejor salud y calidad de vida. Te compartimos un menú para cada día de la semana con deliciosos y saludables platillos. Buen provecho
LUNES
Pasta corta con vegetales asados, queso mozzarella y piñones tostados
Ingredientes
2 tazas de pasta corta integral
1 calabacín verde
1 calabacín amarillo
1 pimentón rojo pequeño
1 cebolla blanca
1 berenjena
2 tomates maduros
2 dientes de ajo
2 portobellos medianos
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de orégano seco
sal gruesa y pimienta verde
½ taza de queso mozzarella
6 hojas de albahaca fresca
2 cucharadas de piñones tostados
Preparación
Precaliente el horno a 180C
Corta los vegetales en trozos de 1 cm y colócalos en una fuente para horno. Cubre con el aceite de oliva, el orégano, sal y pimienta. Cocina durante 30 minutos o hasta que este dorados y al dente. No deben quedar sobre cocinados. Aparte cocina la pasta en agua con sal según las instrucciones. Cuela y cubre con los vegetales, el queso cortado en cubos y los piñones. Decora con las hojas del albahaca cortadas en tiras.
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Consumir panes y pastes con cereales enteros es mucho mas saludable que aquellos que han sido refinandos. Son además una gran fuente de fibra, vital para la buena digestión.