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Una receta mía para COCINA SEMANA,edición enero 2014 .
POSTRE
PONQUÉ DE QUINUA Y HARINA DE ALMENDRAS CON MANZANAS CARAMELIZADAS Y DÁTILES
Ingredientes
3 tazas de harina de quinua
2 tazas de harina de almendras
300 gr de mantequilla
10 gramos de polvo de hornear
1 cucharada de esencia de vainilla
4 huevos
1 ½ tazas de azúcar
1/2 tarro de leche evaporada
1 taza de dátiles picados
manzana caramelizada
3 manzanas verdes
4 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de mantequilla
2 cm de jengibre
Preparación
Precaliente el horno a 180ºC.
Pele la manzana y córtela en cascos de medio centímetro de grosor. En una sartén funda la mantequilla junto con el azúcar y el jengibre, y cocine las manzanas hasta que se caramelicen. Luego póngalas en la base del molde engrasado y enharinado.
Aparte, separe las claras de los huevos y bátalas hasta punto nieve. En una batidora mezcle la mantequilla junto con el azúcar, y las yemas hasta que se integren bien, se pongan cremosas y tomen color amarillo pálido. Agregue la esencia de vainilla, la leche evaporada y los dátiles picados. Junte el resto de los ingredientes secos (harina de quinua, de almendras y polvo de hornear) en un recipiente y agregue poco a poco, sin dejar de batir, a la mezcla anterior hasta formar una masa uniforme. Finalmente, incorpore con una espátula de forma envolvente las claras a punto de nieve. Vierta la mezcla sobre las manzanas y hornee durante una hora o hasta que al introducir un palito, este salga limpio. Deje enfriar y desmolde.
Para decorar puede hacer otra tanda de manzanas caramelizadas y poner encima, estando aún calientes.
