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Una receta mía para COCINA SEMANA, edición enero 2014
ACOMPAÑAMIENTO
CAZUELA DE VEGETALES ASADOS CON CRUMBLE DE HARINA DE ARROZ Y PISTACHOS
Ingredientes
1 berenjena grande
1 cebolla cabezona
1 pimentón rojo
4 tomates
1 calabacín amarillo
1 calabacín verde
1 tallos de cebolla larga
8 espárragos
albahaca fresca, tomillo, y orégano al gusto
sal gruesa y pimienta negra
½ taza de aceite de oliva.
Para el crumble
2 tazas de harina de arroz
1 taza de mantequilla fría
½ taza de pistachos pelados y picados en trozos pequeños
4 cucharadas de queso parmesano rallado con la parte gruesa del rallador
sal y pimienta al gusto
Preparación
Para el crumble: mezcle la mantequilla fría cortada en cubos con la harina, los pistachos, el queso, sal y pimienta. Desmenuce con las yemas de los dedos o integre con dos tenedores hasta que se forme una masa arenosa. No debe trabajarse mucho para que no se funda la mantequilla. Lleve a la nevera hasta antes de usar.
Precaliente el horno a 180ºC. Corte todos los vegetales en trozos pequeños. Póngalos en una cazuela apta para horno y cubra con el aceite de oliva, las hierbas y condimentar con sal y pimienta. Cocine por aproximadamente 30 minutos o hasta que comiencen a dorar y estén al dente. Cubra con el crumble frio y hornee por 10 minutos más o hasta que dore. Sirva caliente.
