Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
RISOTTO DE COCO Y AZAFRÁN
Ingredientes
250 gramos de arroz arbóreo
½ taza de leche de coco sin azúcar
3 a 4 tazas de caldo de vegetales
½ cucharadita de azafrán
½ taza de vino blanco seco
½ cebolla cabezona finamente picada
1 cucharada de mantequilla
Sal y pimienta blanca
Procedimiento
Derrita la mantequilla en una sartén y saltee la cebolla. Cuando empiece a dorar, agregue el vino y deje evaporar. Posteriormente, integre el arroz y revuelva bien.
Caliente el caldo y agregue el azafrán, incorporando, poco a poco, sin dejar de revolver.
Cocine hasta que el arroz esté al dente y termine con la leche de coco.
Condimente con sal y pimienta.
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