Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
PURÉ RÚSTICO DE PAPA CRIOLLA CON GUASCAS
Ingredientes
3 tazas de papa criolla grande
1 atado de guascas
¼ de taza de leche
¼ de taza de crema de leche
4 cucharadas de mantequilla
1 diente de ajo
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite de oliva
Procedimiento
Lave y corte las guascas en tiras. Saltee con el ajo picado, el aceite de oliva y dos cucharadas de mantequilla; sazone y reserve.
Pele las papas y ponga a cocinar en una olla con agua hirviendo y sal. Con la punta de un cuchillo compruebe que estén cocidas.
Escurra y aún en caliente triture con un tenedor, dejando algunos trocitos de papa entera para darle textura rústica. Condimente con sal y pimienta.
Pase a una olla y mezcle suavemente a fuego bajo con la leche, la crema, la mantequilla y las guascas salteadas.
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