Receta de Margarita Bernal para la revista EMA (Almacénes ÉXITO) diciembre 2013
Recetas con carnes frías navideñas
Fríjoles negros con cuadritos de jamón dulce
Ingredientes
½ kilo de fríjoles negros
2 litros de agua
2 pimentones verdes
1/4 taza de aceite de oliva
2 cebollas
6 dientes de ajo
11/2 cucharaditas de sal
½ cucharadita de orégano
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de azúcar morena
2 cucharadas de vinagre blanco
2 tazas de jamón dulce cortado en cubos
Preparación
Remoja en la víspera los frijoles lavados con el agua con medio pimento verde sin semillas. Cocina en la olla a presión, con la misma agua y el pimentón hasta que comiencen a ablandar por aproximadamente 30 minutos. Agrega el sofrito que se prepara salteando en el aceite, las cebollas, el ajo y el resto del pimentón finamente picados. Sazona con el orégano, el comino, el azúcar, el vinagre. Añade una taza de jamón dulce y cocina a fuego bajo durante otros 30 minutos o hasta que estén completamente cocidos y espesos. Sírvelos con el resto del jamón y arroz blanco.
Nota: se pueden cocinar en olla normal pero los tiempos de cocción son más largos, y en este caso se debe adicionar un poco más de agua.
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