Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
FILETE DE PESCADO CON COSTRA DE PATACÓN
Ingredientes
8 filetes de pescado grueso de 200 gr cada uno y sin piel
2 limones
4 cucharadas de miga de pan
5 cucharadas de mostaza
6 patacones delgaditos y crocantes
2 cucharadas de mantequilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Procedimiento
Precaliente el horno a 180ºC. Triture los patacones hasta que queden en trocitos pequeños; mezcle con la miga de pan, la mantequilla fundida, sal y pimienta.
Condimente los filetes de pescado con jugo de limón, sal y pimienta. Unte de mostaza por un lado y ubique encima una capa de la costra de patacón. Luego rocíe con un chorro de aceite de oliva.
Disponga en una refractaria engrasada con aceite, con el crocante hacia arriba, y hornee durante 10 minutos o hasta que estén cocidos y jugosos.
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