Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
CRUMBLE DE AVENA, MANZANA Y CARAMELO
Ingredientes
4 manzanas verdes
½ limón
½ taza de crema de leche
1 astilla de canela
½ taza de azúcar
1 cucharada de mantequilla
½ cucharadita de sal
80 gramos de harina
80 gramos de avena en hojuelas
80 gramos de mantequilla fría
80 gramos de azúcar morena
Procedimiento
Precaliente el horno a 180 °C. y engrase el molde.
Lave, pele y corte en cubos las manzanas, y reserve en agua con jugo de limón.
Para el crumble, mezcle la harina, la avena y el azúcar. Luego incorpore la mantequilla fría en cubos y deshágala con un tenedor hasta lograr una textura arenosa (no trabaje mucho la mezcla para evitar que se funda).Reserve en la nevera.
Caliente la crema junto con la canela en fuego muy bajo y retire esta última a los 20 minutos.
En una sartén ponga el agua y el azúcar, y cocine a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva y comience a formarse un caramelo dorado.
Retire y agregue con cuidado la crema caliente, añada una cucharada de mantequilla y caliente a fuego bajo hasta formar una salsa.
Escurra las manzanas y agréguelas a la salsa de caramelo; cocine durante unos minutos. Vierta en la refractaria y cubra con el crumble. Hornee durante 20 minutos hasta que dore.
Sirva caliente, con helado de vainilla o crema de leche batida.
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