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Receta de Margarita Bernal para la revista EMA (Almacenes Éxito) Diciembre 2013
Recetas con carnes frías navideñas
Croquetas de jamón y queso con salsa agridulce
Ingredientes
90 g de mantequilla
1 cebolla 11/2 taza de harina de trigo
1 taza de leche
¼ de taza de vino blanco
½ taza de caldo de verduras
150 g de jamón
50 g de queso manchego
sal y pimienta
2 huevos
1 taza de miga de pan
aceite para freir
Salsa Agridulce
½ taza de mermelada de durazno o piña
¼ de taza de caldo de verduras
2 cucharadas de vinagre blanco
preparación
Calienta la leche y reserva. En una olla derrite la mantequilla, agrega la cebolla finamente picada y cocina a fuego suave hasta que comience a transparentar y se ablande. Agrega 1 taza de harina y revuelve bien hasta que la mezcla se seque y comience a tomar color dorado pálido. Retira del fuego y vierte la leche caliente poco a poco, sin dejar de revolver hasta lograr una mezcla lisa y sin grumos. Vuelve a poner al fuego y agrega el caldo y el vino, cocina hasta que hierva y espese.
Fuera del fuego añade el jamón picado en trocitos y el queso rallado. Condimenta con sal y pimienta. Esparce en una refractaria forrada con papel plástico de cocina y deja enfriar en la nevera mínimo 1 hora.
Pon en platos separados el resto de la harina, los huevos batidos y la miga de pan. Arma las croquetas con la ayuda de una cuchara y apana cada una pasándolas primero por la harina, luego el huevo y finalmente la miga. Refrigera media hora antes de freír.
Calienta suficiente aceite en un sartén honda de fondo grueso. Cocina las croquetas por tandas y fríe hasta que doren por todos lados, dándoles vuelta. Escurre en papel absorbente.
Para la salsa cocina a fuego bajo todos los ingredientes durante 8 minutos.
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