Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Septiembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
RISOTTO DE SETAS CON TEJAS DE PARMESANO
Ingredientes
5 cucharadas de mantequilla
½ cebolla cabezona picada
4 tazas de mezcla de setas a su gusto
2 dientes de ajo
¼ de taza de vino blanco
3 tazas de caldo vegetal
1 taza de arroz arborio
Aceite de oliva
Tomillo Albahaca
Sal y pimienta al gusto
Para las tejas de parmesano
½ taza de queso parmesano
Procedimiento
Primero saltee las setas picadas con dos cucharadas de mantequilla, un chorrito de aceite de oliva, el ajo y el tomillo. Condimente con sal.
Licúe una taza de las setas salteadas con todo el caldo y lleve al fuego para mantener caliente.
Después, en una olla de fondo grueso, agregue dos cucharadas de mantequilla y cocine la cebolla hasta que se transparente, vierta el vino blanco y deje evaporar. Incorpore el arroz y revuelva bien.
Añada con un cucharón un poco de caldo de setas y cocine revolviendo con una cuchara de madera hasta que se empiece a secar.
Repita la operación, agregando líquido y revolviendo durante aproximadamente 25 minutos hasta que el arroz este al dente.
Ponga el resto de las setas. Condimente con sal y pimienta, adicione la cucharada de mantequilla restante y tape por unos minutos.
Antes de servir revuelva bien, decore con las tejas de parmesano y albahaca al gusto.
Para las tejas de Parmesano, en una bandeja para horno cubierta con papel mantequilla, disponga montoncitos separados de queso rallado y aplástelos con el dorso de una cuchara.
Precaliente el horno a 200 °C y ponga la bandeja allí entre 3 y 6 minutos o hasta que el queso esté dorado.
Retire y deje reposar un par de minutos.
Dele forma curva a las tejas con la ayuda de un rodillo, un vaso o cualquier elemento redondo. Deje enfriar.
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