Los envueltos de mazorca tienen su origen en la cocina indígena! Son deliciosos con miel y una taza de café al desayuno o de onces.
Te comparto esta sencilla y deliciosa receta. Buen Provecho
INGREDIENTES (12 personas)
12 mazorcas tiernas y grandes
2 tazas de queso blanco campesino
3 cucharadas de mantequilla
2 huevos
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de azúcar morena
Hojas de mazorca o ameros
Uvas pasas
Preparación
Con un cuchillo desgrane las mazorcas. Muela los granos hasta obtener una masa suave y tersa.
Ralle el queso. En un sartén derrita la mantequilla. Deje reposar hasta temperatura ambiente. Reserve.
En un recipiente mezcle el maíz y el queso rallado hasta obtener una masa homogénea. Luego añada la mantequilla, los huevos batidos, la sal y el azúcar y revuelva bien hasta que se integren todo los ingredientes y quede suave y uniforme.
En una tabla, sobreponga dos hojas de maíz, en el centro de cada hoja agregue un poco de masa, y un par
de uvas, cierre doblando los extremos hacia adentro. Deben quedar bien cerrados para que no les entre agua.
Aparte, en el fondo de una olla, acomode las tusas de las mazorcas y las hojas sobrantes. Disponga los
envueltos encima. Añada agua hasta cubrirlas. Tape la olla y deje cocinar a fuego lento durante una hora. De esta manera los envueltos se cocinarán al vapor.
Una vez estén frios guardar en nevera o congelar.
Tip: Para volver a calentar se puede al vapor o freirlos en un poco de aceite hasta que doren.
…” y por por arte de magia cuando se iniciaba la película aparecían muchos vendedores y casi todos ellos ofertaban las recordadas “Humitas”. ¿Pero que es una HUMITA?, pues a manera de lectura dominical les entrego algunas notas referidas a esta delicia peruana y posteriormente de toda Latino América. Cuando llegaron los españoles al antiguo Perú, vieron que este alimento era consumido a diario, de tal manera que comentaron que “lo comen a manera de pan”; su preparación es a base de choclo tierno aderezado con sal y otros ingredientes, puede ser azúcar (hoy en día), su cocimiento es bajo la técnica del vaporeo, algunos estudiosos han relacionado la técnica con el producto y llaman “Huminta” a la técnica del vaporeo.
Creo que aquí hay un tema a discutir porque vapor y vaporizar en quechua es. Waksi y Waksichiy respectivamente. Entonces: ¿que es una HUMITA, o porque tiene ese nombre?; pues en muchos pueblos alto andinos definan a la humita como un preparado con choclo, quesillo, etc., según los gustos de cada personas y el nombre proviene del quechua QUK’, refiérase al numero UNO, y MINTU es envolver o hacer trama (del quechua mint’uy, -envolver- , o mintiq.- persona que realiza el tramado de los hilos que se van a tejer-). Por lo tanto HUMITA es “UN ENVUELTO”, etimológicamente, claro esta.
Ah!, no podemos olvidarnos de los “humitas verdes” o como muchos lo llaman “tamalitos verdes”, otra domingo hablaremos de esta delicia piurana
Rodolfo” Locrito” Tafur
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