Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Septiembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
LOMO CON COSTRA DE PIMIENTA Y SALSA DE CAFÉ
Ingredientes
6 medallones de lomo de res de 180 gramos cada uno
4 cucharadas de aceite de girasol
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pimienta negra triturada
2 cucharadas de pimienta verde triturada
2 cucharadas de café negro molido
4 cucharadas de mantequilla
1 taza de caldo de carne
3 cucharadas de crema de leche
3 cucharadas de brandy o cognac
½ taza de café espresso fuerte
Sal
Procedimiento
Mezcle las dos pimientas y el café molido.
Unte los medallones de lomo con el aceite y adhiera a ellos la mezcla de pimientas y café. Cubra con plástico de cocina y deje reposar.
Aparte, derrita en una sartén la mantequilla junto con el aceite de oliva. Retire el plástico y agregue los medallones.
Cocine de dos a cuatro minutos por cada lado, dependiendo del gusto. Si los desea más cocinados termine la cocción en el horno, pero antes de retirar condimente con sal el lomo.
Para la salsa, en la sartén adicione el cognac o el brandy y deje evaporar. Baje el fuego, agregue el caldo, la crema y el espresso, y cocine hasta que la salsa espese.
Rectifique sazón y sirva.
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