Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Septiembre 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
CHEESECAKE DE MANGO Y ARÁNDANOS EN ALMÍBAR DE MENTA
Ingredientes
1 y ½ taza de queso crema
1 taza de crema de leche
½ taza de azúcar pulverizada
1 taza de galletas dulces sin relleno
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de canela en polvo
1 mango maduro
½ taza de arándanos
½ taza de azúcar
Ralladura de ½ limón
Hojas de menta
Procedimiento
Saque el queso de la nevera media hora antes de iniciar para que se ablande.
Mientras tanto, triture las galletas y mezcle con la mantequilla fundida y la canela en polvo.
Aparte, bata la crema de leche con batidor de alambre o batidora eléctrica. Incorpore el queso crema, el azúcar y la ralladura de limón. Reserve en la nevera.
Pele y pique el mango en cubos, mezcle con los arándanos, el azúcar y las hojas de menta y cocine durante diez minutos.
En una copa ponga un poco de galletas trituradas en la base, cubra con la crema de queso y termine con la mermelada de mango y arándanos.
Decore con galletas y menta fresca.
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