Receta de Margarita Bernal para la revista EMA (Almacenes ÉXITO) Agosto 2013
Recetas con quesos
Risotto de 4 quesos con espárragos y portobellos
Ingredientes
900 ml de caldo de verduras
50 g de mantequilla
4 cucharadas de aceite de oliva
8 cebollitas ocañeras
1 diente de ajo
275 g de arroz para risotto (arbóreo o carnaroli)
1 vaso de vino blanco
100 g de queso parmesano rallado
50 gramos de queso azúl
50 gramos de queso gruyere
50 gramos de queso ahumado
un manojo de perejil liso
8 esparragos verdes
4 portobellos grandes
sal y pimienta al gusto
preparación
Mantén el caldo caliente a fuego bajo. En una olla preferiblemente de fondo grueso, calienta 1 cucharada de aceite y la mantequilla a fuego medio. Añade las cebollitas ocañeras finamente picadas y cocina hasta que se transparenten, no deben dorar. Agrega el ajo y revuelve. Incorpora el arroz y mezcla bien con una cuchara de madera hasta todos los granos estén impregnados el aceite y la mantequilla. Vierte todo el vino encima revuelve por unos minutos hasta que se evapore el alcohol. Sobre el arroz sirve un cucharón de caldo caliente y revuelve hasta que se absorba completamente. Repite esta operación varias veces, durante aproximadamente 20 minutos. Es importante no dejar de revolver ni descuidar el risotto en ningún momento. El arroz debe quedar al dente (tierno pero firme). Al finalizar agrega un poco más de caldo, y la mezcla de los quesos. Sazonar con sal y pimienta. Tapar y dejar reposar por 2 minutos. A parte calentar una parrilla y untar con un poco de aceite de oliva, grillar por lado y lado las puntas de espárragos y los portobellos cortados en cuartos, condimentar con sal y pimienta. Servir el risotto en platos hondos, y terminar con los vegetales y el perejil finamente picado.
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