Receta de Margarita Bernal para la revista EMA (Almacenes ÉXITO) Agosto 2013
FOTO:REVISTA EMA. MARIO INTI, PUBLICACIONES SEMANA
Ensalada con queso campesino apanado y tocineta
Ingredientes
Mezcla de lechugas al gusto (rúgula, lisa, crespa, morada, radicchio)
1 taza de cubos de queso campesino de 2 por 2 cm
½ taza de ajonjolí
1 huevo
8 tiras de tocineta ahumada
8 tomates cherry
8 tomates cebra
4 rábanos
½ aguacate
aceite para freir
Vinagreta
75 g de aceitunas Kalamata
1 cucharada de perejil fresco
¼ taza de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón
sal y pimienta
preparación
Apana los cubos de queso por todos sus lados pasándolos primero por el huevo y luego por el ajonjolí. Lleva al congelador por 30 minutos para que se compacten y pegue bien la apanado. Calienta una olla con el aceite para freír y sumerge en este el queso por 2 minutos, resérvalos en papel absorbente. Lava y escurre las lechugas. Corta los rábanos en finas rodajas, los tomates en cuartos y el aguacatae en dados. En una sartén dora las tiras de tocineta y luego triturálas para crear un polvo de la misma y se guarda para servir el final. Arma la ensalada en un recipiente hondo con todos los ingredientes y baña con la vinagreta, termina con un poco de polvo de tocineta.
Para la vinagreta, pica las aceitunas y mezcla con el resto de los ingredientes.
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