Autor: Margarita Bernal. V temporada de Sabores de Familia por Utilísima
Recomiendo esta receta para cuando tienes invitados en casa. El titoté (chicharroncito de coco), le da un toque sabroso agregándolo al salteado de tomate, cebolla y ajo. Buen provecho.
Ingredientes
Aceite de oliva c/n
Cebolla larga 80 g
Cebolla blanca 80 g
Tomate 150 g
Sal c/n
Leche de coco 200 ml
Langostinos grandes 500 g
Langostinos molidos 500 g
Arroz parabolizado 400 g
Caldo de pescado 1 l
Azafrán en polvo 2 g
Limón 1
Procedimiento
Para preparar el sofrito, en un sartén de fondo grueso con aceite de oliva saltear la cebolla larga, la cebolla blanca y el tomate sin semillas picado. Salar para que los vegetales suden.
Desglasar con leche de coco y dejar cocinar para que los vegetales se ablanden.
En otro sartén con aceite de oliva caliente, saltear los langostinos pelados y limpios.
Vaciar sobre los langostinos la mitad del sofrito previamente hecho. Cocinar y corregir la sal.
En el sartén con la otra mitad del sofrito, agregar los langostinos molidos, mezclar y agregar el arroz parabolizado. Saltear para nacrar.
Agregar al arroz, el caldo de pescado con el azafrán disuelto. Dejar hervir tapado a fuego bajo hasta que el arroz absorba los líquidos. Rociar el arroz con limón recién exprimido.
Terminar vaciando sobre el arroz los langostinos salteados con sofrito.
Servir de inmediato.
TITOTE:
Se ponen 2 tazas de la primera leche de coco (utilizando para su extracción el agua del mismo coco), a cocinar con 4 cucharadas de azúcar, o panela rallada a fuego lento, se deja reducir hasta que tome un color acaramelado.
