Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Junio 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ENSALADA DE PASTA
Ingredientes
8 espárragos verdes
8 espárragos blancos
½ docena de tomates cherry
1 taza de queso bocconcini
1 taza de aceite de oliva
3 cucharadas de mostaza
3 cucharadas de miel
3 cucharadas de vinagre balsámico
2 cucharadas de almendras tostadas
Pasta penne rigate cocida al dente
Aceite neutro para freír
Aceitunas negras
Albahaca fresca
Sal y pimienta
Procedimiento
Dore los espárragos cortados en trozos y los tomates partidos por la mitad, en una sartén caliente, con tres cucharadas de aceite de oliva. Salpimiente mientras se cocinan.
Corte la mitad de la pasta cocida en rodajas pequeñas y fríalas en abundante aceite caliente hasta que estén doradas. Escurra en papel absorbente, condimente con sal y reserve.
Para la vinagreta, ponga en un recipiente la mostaza, la miel, el vinagre, la sal y la pimienta. Mezcle con un batidor de alambre y, al mismo tiempo, vierta un poco de aceite de oliva, en forma de hilo.
En un recipiente hondo adicione los tomates, los espárragos, las aceitunas, el queso y el resto de la pasta cocinada.
Aderece con la vinagreta y termine con la pasta frita en el último minuto, para que se mantenga crocante.
Decore con hojas de albahaca.
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