Autor: Margarita Bernal. V temporada de Sabores de Familia por Utilísima
Mi mamá preparaba esta receta con mucha frecuencia en la casa, y si mal no recuerdo especialmente para los días de vigilia. Es otra forma de comer el atún de lata. Yo le hice algunos cambios y hoy te la comparto. Buen provecho.
Ingredientes
Leche 2 tazas
Crema de leche 1 taza
Yemas 4
Sal y pimienta c/n
Pan del día anterior 500 g
Atún en conserva 600 g
Aceite de oliva c/n
Cebolla 1/2
Tomate 2
Ajo 1 diente
Pimiento rojo 1/2
Chile jalapeño 1
Cebollín 1 manojo
Alcaparras c/n
Procedimiento
Mezclar la leche, la crema de leche y las yemas. Condimentar con sal y pimienta.
Cortar el pan en trozos pequeños y sumergir en la mezcla anterior hasta que se ablande. Reservar.
Colar el atún de su líquido de conserva y desmenuzar. Reservar.
En una sartén con el aceite de oliva, saltear la cebolla, el tomate, el ajo y el pimiento finamente picados. Salpimentar y dejar enfriar a temperatura ambiente.
Picar finamente el chile jalapeño y el cebollín.
Unir la mezcla de leche, crema y yemas con el atún, el salteado de verduras, el chile picado, el cebollín picado y las alcaparras. Agregar en forma envolvente las claras a la nieve. Salpimentar nuevamente.
Llevar la preparación obtenida a un molde para horno previamente engrasado con aceite de oliva. Hornear durante 40 minutos o hasta que el soufflé este completamente cocido.
