Autor: Margarita Bernal. V temporada de Sabores de Familia por Utilísima
Estas croquetas de cangrejo quedan increíbles y crocantes. Se pueden hacer con carne jaiba, cangrejo y también con langostinos picados finamente. Son una entrada ideal para una cena o perfectos para picar con amigos. Buen Provecho.
Ingredientes
Crabcakes
Carne de cangrejo 2 tazas
Puré de papas 400 g
Mostaza de Dijón 1 cda
Cebolla de verdeo 1
Crema de leche 2 cdas
Limón 1
Yemas 3
Sal y pimienta c/n
Huevos 2
Panko 300 g
Aceite neutro 1 l
Mayonesa cítrica
Mayonesa 130 g
Aguacate 1
Limón 1
Sal y pimienta c/n
Procedimiento
Crabcakes
En un bol, disponer la carne de cangrejo previamente deshilachada.
Incorporar el puré de papas frío y condimentar con mostaza de Dijón y la parte verde de la cebolla de verdeo finamente rebanada.
Añadir la crema de leche, jugo de limón y yemas. Salpimentar y mezclar bien la preparación.
Formar con las manos húmedas, bolitas aplastadas de 60 g aproximadamente, para obtener los crabcakes.
Pasar los crabcakes por huevo batido y panko. Dejar enfriar en el refrigerador por espacio de 20 minutos.
Calentar aceite neutro a 175°C y freír los crabcakes por espacio de 3 minutos o hasta que estén bien dorados.
Servir acompañados con la mayonesa cítrica.
Mayonesa cítrica
En un procesador de alimentos, mezclar la mayonesa con el aguacate, el jugo de limón, sal y pimienta.