Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Marzo 2013
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
ARROZ CON COCO, ALMEJAS Y MEJILLONES
Ingredientes
2 tazas de arroz parbolizado lavado y escurrido
4 tazas de caldo de pescado caliente
1 libra de mejillones
1 libra de almejas
2 tomates chontos maduros picados finamente
½ cebolla cabezona mediana picada finamente
1 tallo de cebolla larga picada finamente
2 dientes de ajo picados
2 cucharadas de titoté
1 taza de vino blanco
2 hojas de laurel
Jugo de limón
Sal y pimienta
Aceite de oliva extra virgen
Procedimiento
En una olla ponga a cocinar el caldo, el vino blanco, el laurel, los mejillones y las almejas, previamente lavados, hasta que se abran.
Deseche los que no se rompan y retire los mariscos. Reserve el caldo aparte.
Caliente la olla donde va a preparar el arroz, agregue un chorro de aceite de oliva y el titoté.
Cocine las dos clases de cebollas con pimienta y una pizca de sal –para que suden–, cuando estén transparentes, agregue el ajo y el tomate, y revuelva.
Añada el arroz y mezcle bien todos los ingredientes. Vierta el caldo (la proporción es cuatro tazas de caldo por dos tazas de arroz) y suba el fuego a fuerte hasta que se evapore el agua.
Luego, baje el fuego a mínimo y tape.
Antes de servir, caliente una sartén con un chorrito de aceite de oliva, saltee los mejillones y las almejas, agrégueles un poco de jugo de limón y sírvalos encima del arroz.
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