Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, Diciembre 2012
Foto: Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
PIMENTONES RELLENOS DE QUINUA, PISTACHOS Y TOFU
3 pimentones verdes
3 pimentones rojos
1 taza de quinua
1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva
2 tazas de caldo de verduras
½ taza de tofu firme
¼ de taza de pistachos pelados
2 dientes de ajo
1 calabacín verde
Aceite de oliva
Para la salsa de tomate
4 tomates rojos sin piel y sin semillas
3 hojas de albahaca
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharada de pasta de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
Procedimiento
Corte la tapa de los pimentones, reserve, y elimine las venas y semillas.
Aparte, lave la quinua varias veces en agua fría y escurra con un colador.
Hierva su caldo condimentado con sal y agréguele la quinua. Cocine a fuego alto por cinco minutos y luego baje a medio, termine de cocinar durante 15 minutos o hasta que el agua se evapore.
Apague el fuego, deje reposar y agregue la mantequilla.
Saltee en aceite de oliva el calabacín y el ajo cortados finamente. Agregue la quinua, el tofu en cubos pequeños y los pistachos picados en trozos.
Disponga en una refractaria para horno los pimentones, rellénelos con una cuchara y cubra con la salsa de tomates.
Ponga las tapas a un lado de la refractaria y hornee hasta que estén cocinados, por aproximadamente 30 minutos.
Para la salsa de tomates, licúe todos los ingredientes y condimente con sal y pimienta al gusto.
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