Foto:Javier Larotta, Producción fotográfica: Adriana Bernal, Publicaciones Semana, Revista Carulla
Por Margarita Bernal, para la Revista Carulla, diciembre 2012
CRÈME BRÛLÉE DE QUESO AZUL Y PIMIENTA NEGRA
2 tazas de crema de leche espesa
5 yemas de huevo
1 huevo
1 cucharada de azúcar
¼ de taza de queso azul
1 cucharada de pimienta negra
4 cucharadas de azúcar morena para caramelizar
Para las uvas con oporto y nueces
12 uvas rojas y verdes
½ taza de oporto
1 cucharada de azúcar morena
Nueces
Procedimiento / Paso a paso
Precaliente el horno a 340°F (170ºC).
En un recipiente bata los huevos con el azúcar hasta que la mezcla se torne espesa y de color amarillo pálido.
Aparte, caliente la crema y el queso azul cortado en trozos, y mezcle bien los ingredientes.
Vierta el líquido caliente sobre los huevos con azúcar sin dejar de mezclar.
Cuele y retíre la espuma que queda en la parte superior de la mezcla, y divídala en seis recipientes individuales para horno.
Adicione pimienta negra encima de la preparación.
Ponga los moldes en una bandeja y agregue agua caliente hasta que llegue a la mitad de los recipientes.
Hornee hasta que cuaje en los bordes, pero siga suave en el centro, aproximadamente durante una hora. Enfríe en la nevera.
Espolvoree azúcar para caramelizar la superficie y queme con un soplete para formar una costra crocante.
Aparte, corte las uvas por la mitad y retire las semillas.
Caliente el oporto con el azúcar y cuando esta se derrita agregue las uvas y las nueces. Cocine por unos minutos y sirva encima de la crème brûlée caramelizada.
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