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Por Margarita Bernal, Receta publicada en la revista Carulla 05, Abril 2012
Es el postre peruano por excelencia, una dulce preparación, para servir en porciones individuales. Buen Provecho
Llamado así por el poeta peruano José Gálvez Barrenechea, porque es un postre: “suave y dulce como el suspiro de una mujer”
Ingredientes
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
8 yemas de huevo
1 copa de oporto
1 y 1/2 tazas de azúcar blanca
4 claras de huevo
Canela molida
Preparación
Mezcle las dos leches en una olla a fuego bajo y cuando calienten agregue las yemas previamente pasadas por un colador. Revuelva constantemente hasta que espese.
Aparte, para el merengue prepare un almíbar firme con el oporto y el azúcar. Bata las claras hasta que
formen picos suaves y, aún batiendo, agregue muy lentamente el almíbar caliente. Ponga el merengue en una manga pastelera y reserve.
En copas individuales, sirva primero la crema, luego el merengue y termine con un poquito de canela en polvo encima.
Nota: se puede sustituir la leche evaporada por una mezcla de 3/4 de taza leche entera y ¼ de leche condensada)
