Por Margarita Bernal, Receta publicada en la revista Carulla 05, Abril 2012
El maiz es muy versátil y se puede usar para recetas dulces y saladas. Buen Provecho.
TORTA DE MAIZ CON ALMENDRAS
Una dulce preparación, ideal para el desayuno o para acompañar las onces con una taza de café-
Ingredientes
7 tazas de granos de maíz tierno
1 y 1/2 barras de mantequilla
1 y 1/2 tazas de azúcar
1/2 taza de leche
5 claras de huevo
5 yemas de huevo
5 cucharadas de harina
1 cucharada de polvo para hornear
1 taza de almendras fileteadas
Una pizca de sal
Preparación
Bata la mantequilla junto con el azúcar hasta lograr una textura cremosa y de color claro. Licúe el maíz con la leche.
Mezcle las yemas con la harina, la sal, el polvo de hornear y la mezcla de mantequilla con azúcar. Bata las claras a punto de nieve, incorpórelas suavemente a la mezcla anterior en forma envolvente, y termine agregando las almendras.
Enharine y engrase un molde y vierta la mezcla. Hornee a 356°F durante 40 a 45 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo esta salga limpia. Deje enfriar y desmolde.
Sirva con salsa inglesa y almendras tostadas.
CREMA DE MAIZ
Una deliciosa sopa perfecta, para abrigar en los días frios.
Ingredientes
2 tazas de maíz tierno
2 tazas de caldo vegetal
1 taza de leche
1 y 1/2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla blanca finamente picada
1 cucharada de tomillo fresco
1 hoja de laurel
10 cebollitas ocañeras cortadas en aros
1 cucharada de harina
Aceite de oliva
Crema de leche
Sal y pimienta
Preparación
En una olla derrita la mantequilla y sofría la cebolla blanca. Sazone con sal y pimienta y añada el tomillo.
Cocine durante unos minutos revolviendo constantemente.
Agregue el maíz, el caldo y la leche, y cocine a fuego bajo hasta que el maíz esté blandito.
Licúe con mucho cuidado y lleve nuevamente a la olla para cocinar a fuego medio hasta que espese un poco. Rectifique la sazón con sal y pimienta.
Aparte pase por harina los aros de cebollitas ocañeras, fríalos en aceite caliente y escúrralos sobre
papel absorbente.
Sirva la sopa en tazones y decore con la cebolla crocante, una ramita de tomillo y un poquito de crema de leche.
