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Por Margarita Bernal, Receta publicada en la revista Carulla 05, Abril 2012
Una de las preparaciones más representativas de la gastronomía chilena. El Premio Nobel Pablo Neruda, le hace un homenaje, para leerlo dar click acá: ODA AL CALDILLO DE CONGRIO
Ingredientes
600 gramos de filete de congrio cortado en cubos
5 tazas de caldo de pescado
2 tomates chontos sin piel ni semillas y cortados en cubos
1 cebolla blanca cortada en plumas
2 ajos finamente picados
6 papas peladas y cortadas en cascos
2 zanahorias cortadas en rodajas
1 cucharadita de pasta de ají (al gusto)
1 manojo de cilantro finamente picado
2 tazas de vino blanco
1 cucharadita de orégano
Aceite vegetal
Sal y pimienta
Preparación
En una olla con aceite sofría la cebolla junto con el ajo, y agregue las papas y las zanahorias.
Condimente con sal y pimienta, y deje sudar durante unos minutos revolviendo constantemente. Añada el tomate, la pasta de ají, el cilantro y el vino blanco, y deje hervir durante 10 minutos.
Termine con el caldo y el pescado, y cocine durante otros 20 minutos.
Sirva en un plato hondo y decore con cilantro fresco.
