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Autor: Margarita Bernal, IV temporada de Sabores de Familia por Utilisima
Ensalada de Arroz con Mango y Pollo
Ingredientes
800 g de arroz blanco cocinado y frío
400 g de pechuga de pollo cocinada
3 cdas de cilantro
250 g de mango
200 cc de aceite de oliva
150 g de almendra fileteada
3 cdas de jugo de limón
1 cdta ralladura de limón
1 chile rojo
3 cdas de albahaca
sal y pimienta al gusto
Procedimiento:
1- Cortar el mango en cubos, y las hierbas en julianas
2- Tostar las almendras
3- Desmechar el pollo, una vez esté frío
4- Agregar el arroz en un recipiente grande y hondo y mezclar con el resto de los ingredientes
5- Decorar con el chile cortado en rodajas y las julianas de las hierbas
6- Terminar con ralladura limón a último minuto
ACLARACIONES DE LA RECETA Y DECORACIÓN:
El arroz debe estar frío y suelto, no debe ser apelmazado como el del sushi, sino que los granos deben estar cocinados pero separados.
El pollo se cocina en agua, con hierbas y sal, para que quede de rico sabor. O con un caldo de cubito