Por Margarita Bernal para la revista Carulla diciembre 2011
Ingredientes
3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cebollas, 2 cucharadas de queso parmesano, 1/2 taza de queso ricota, 3 huevos batidos, 2 cucharadas de mantequilla fundida, 4 láminas de pasta filo, 3 tomates rojos, 1 chile jalapeño, 2 dientes de ajo ,Una pizca de nuez moscada, Un atado de espinacas ,Sal y pimienta
Preparación
Quite los tallos de las espinacas, lávelas, córtelas y escúrralas. Caliente el aceite en una sartén y agregue una cebolla picada y las espinacas. Cuando estén cocidas retírelas del fuego, deje enfriar y agregue el queso parmesano, el queso ricota, la nuez moscada, los huevos batidos y salpimiente. Precaliente el horno a 355oF. Corte la masa filo en láminas cuadradas de 10 cm por 10 cm y pincele cada una con la mantequilla. Dispóngalas una sobre la otra, mínimo en tres capas. Sitúe un poco de relleno en una esquina y dele forma triangular. Para finalizar, pincele con mantequilla y lleve al horno hasta que estén dorados.
Salsa picante
3 tomates rojos,1 cebolla pequeña,1 chile jalapeño,2 dientes de ajo, Sal y Pimienta
Procedimiento
Pele y corte los tomates en cuadritos sin semillas. Licue los tomates, la cebola picada, el ajo y el ají con un poquito de agua. Cuele y lleve a un sartén cocine hasta que hierva, retire y deje enfriar. Condimente con Sal y Pimienta
