Por Margarita Bernal para la revista Carulla diciembre 2011
8 puntas de espárragos 1 cogollo de endivias con las hojas separadas 2 tallos de apio cortados en bastones 2 zanahorias peladas y cortadas en bastones
Salsa de alioli
Ingredientes
4 dientes de ajo,2 yemas de huevo, 1 y 1/2 taza de aceite vegetal Jugo de medio limón, Sal y pimienta blanca
Preparación
En una licuadora o procesador mezcle el ajo, las yemas, la sal y la pimienta hasta que se integren todos los ingredientes. Con el motor en marcha, agregue el aceite en forma de hilo. Bata hasta lograr una mezcla espesa y cremosa. Termine con el jugo de limón.
Salsa de verduras asadas
Ingredientes
1 pimentón rojo, 1 calabacín, 1 berenjena, 2 tomates, 1 cebolla cabezona, Aceite de oliva, Jugo de medio limón, Sal y pimienta
Preparación
Precaliente el horno a 445oF. Corte los vegetales en trozos y dispóngalos en una bandeja para horno. Rocíelos con el aceite de oliva, la sal y la pimienta y déjelos asar durante 45 minutos. Luego procéselos en la licuadora. Añada un chorrito de aceite y rectifique la sazón.
Salsa de yogur y menta
Ingredientes
1 taza de yogur natural espeso y sin dulce, 2 dientes de ajo, 2 cucharadas de menta fresca, 1 cucharada de jugo de limón
Sal y pimienta
Preparación
Pique el ajo y la menta e incorpórelos a los demás ingredientes. Refrigere la mezcla hasta el momento de servir.
