Por Margarita Bernal para la revista Carulla diciembre 2011
Ingredientes
600 gramos de cañón de cerdo, 2 ramas de romero, 2 dientes de ajo, 1 docena de duraznos maduros, 1 taza de azúcar morena,
1 cebolla, 1 cucharadita de jengibre en polvo, 1 rama de canela, 1/2 cucharadita de semillas de cardamomo, 1/2 vaso de vinagre, Aceite de oliva ,Sal y pimienta
Preparación
En una sartén caliente con aceite agregue el romero y el ajo machacado. Dore el cañón de cerdo por cada lado y termine su cocción llevándolo al horno precalentado a 355oF.Condimente con Sal y Pimienta
Para el chutney de durazno, pele los duraznos, retíreles la semilla y córtelos en gajos. Pique la cebolla en cubos y mézclela con el azúcar y los duraznos. Deje reposar por una hora para que la fruta suelte su jugo. Agregue el jengibre, la canela, las semillas de cardamomo y el vinagre y lleve a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta conseguir una consistencia de mermelada. Sirva el cerdo acompañado con la salsa.
