Por Margarita Bernal para la revista Carulla diciembre 2011
Ingredientes
1 pernil de cerdo, 1/2 taza de jerez, 1 taza de panela rallada o azúcar morena, sal y pimienta
Preparación
Mezcle el azúcar y el jerez y lleve a fuego medio hasta que se forme una miel. Aparte, lave el pernil y póngalo en la nevera en un recipiente hondo con agua fría durante 12 horas. Una vez pasado este tiempo, póngalo a cocinar con agua y lleve a hervor por una hora. Retire y limpie dejando un poco de grasa. Forme una cuadrícula en la parte superior, condimente con sal y pimienta y, con ayuda de un pincel, pinte el lomo con la mezcla de azúcar y jerez. Cocine en el horno a 355°F durante más o menos una hora y 15 minutos. Retire cuando esté crocante. Deje reposar por unos minutos y corte en láminas.
