Por Margarita Bernal para la revista Carulla Septiembre 2011
Ingredientes
1 kilo de mejillones cerrados, 1 cucharada de mantequilla, 1⁄2 cebolla cabezona picada, 1⁄2 tallo de apio, 1 diente de ajo, 1 taza de vino blanco, Laurel y tomillo al gusto, Perejil picado
Preparación
Lave los mejillones y con la ayuda de un cepillo retire las barbas. Deseche los que están abiertos. Aparte en una olla grande, caliente la mantequilla. Agregue la cebolla y el apio picados. Salpimiente. Deje cocinar por unos minutos hasta que los ingredientes estén blandos pero no dora- dos. Luego agregue el vino, el laurel y el tomillo y deje hervir. Agregue los mejillones, tape la olla y cocine a fuego lento por unos minutos sacudiendo de vez en cuando sin retirar la tapa. Cuando los mejillones ya estén abiertos, agregue el perejil y descarte los que no abrieron. Sirva en un recipiente hondo junto con los jugos de cocción, y acompañe con tostadas de pan campesino.
