Por Margarita Bernal para la revista Carulla Septiembre 2011
FRÍO
PERAS CON ALMIBAR DE VINO TINTO
Ingredientes
1 anís estrellado, 3 cucharadas de azúcar, ½ litro de Vino tinto, ½ cucharada de Pimienta negra en grano, 1 Astilla de Canela en rama, ½ Vaina de vainilla, 1 hoja de Laurel, ½ queso brie pequeño, Ralladura de cascara de naranja, Ralladura de cascara de limón, Tomillo al gusto, Cardamomo al gusto
Preparación
Pele las peras y reserve. Aparte, abra la vaina de vainilla al medio y raspe las semillas. Mezcle la vainilla, el azúcar, la canela, el cardamomo, pimienta, el laurel, el anís, el tomillo y el vino tinto. Disponga las peras paradas en la mezcla anterior y ponga a cocinar a fuego lento hasta que la pera esté tierna. Retírelas y déjelas enfriar. Continúe cocinando el vino con las especias hasta que se reduzca y se forme un almíbar. Sirva la pera con queso el brie y el almíbar de vino tinto frío.
CALIENTE
TARTE-TATIN DE PERAS
Ingredientes
1 paquete de masa de hojaldre, 3 Peras firmes, 1 Limón, ½ taza azúcar, ½ taza Mantequilla
Preparación
Pele las peras, retire el corazón y corte en cuartos. En una sartén o molde redondo de 25 de cm de diámetro que sirva para llevar al horno, derrita la mantequilla y el azúcar a fuego lento. Ubique las peras intercaladas una a una en círculos apretados hasta llenar el molde. Cocine a fuego lento por 35 o 40 minutos hasta que el caramelo tenga color ámbar y el exceso de líquido se evapore. Con una brocha unte el caramelo a la fruta de vez en cuando para que se caramelicen parejo. Precaliente el horno a 375°C/190°F. Estire el hojaldre con rodillo sobre una superficie enharinada, hasta formar una lámina delgada. Cubra con esta lámina las peras, fijando los bordes hacia adentro. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que la masa esté crocante y dorada
Retire, deje reposar unos minutos y desmolde, dando la vuelta aún caliente.
