Receta del programa de televisión Sabores de Familia
Ingredientes
Canasta de patacón
Plátano macho verde 2
Aceite vegetal 1 l
Carne desmechada
Carne de res 500 g
Agua c/n
Laurel 1 hoja
Sal y pimienta c/n
Cebolla 1
Ajo 3 dientes
Tomates 3
Comino c/n
Guacamole
Aguacate 1
Limón 1
Ají 1
Cilantro 30 g
Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Canasta de patacón
Pelar y cortar en ruedas gruesas de aproximadamente 4 cm el plátano. Freír en aceite hirviendo. No deben quedar crocantes.
Aplastar y darles la forma de canasta. Volver a llevar al aceite a que terminen la cocción y queden crocantes. Retirar, salar y reservar en papel de cocina.
Carne Desmechada
Cocinar la carne en una olla a presión con agua, laurel, sal, pimienta y ¼ de la cebolla. Reservar agua de cocción. Dejar enfriar y desmechar con los dedos en hilos delgados.
En una sartén, preparar un guiso con el resto de la cebolla cortada en plumas, los ajos machacados y el tomate en brunoise, sin piel ni semillas.
Agregar la carne y, de ser necesario, un poco del agua de cocción. Agregar el comino
Salpimentar y cocinar destapado, hasta que se evapore un poco el agua. Retirar y servir dentro de las canastas de patacón.
Guacamole
Machar el aguacate.
Condimentar con jugo de limón, ají en brunoise y cilantro finamente picado.
Sazonar. Servir con las canastas.
